Esesitas de la Pasteleria Loiba en Calañas (Huelva)

Ingredientes

• Huevos
• Harina
• Aceite de Oliva
• Matalauva
• Azúcar

La cantidad de cada uno de los ingredientes, se transmite de generación en generación, no haciéndola pública.

Preparación

En la amasadora poner todos los ingredientes, se reservan algunas claras de huevo para posteriormente usarlas en el lustre, amasar unos minutos, luego ir añadiendo la harina poco a poco, hasta conseguir una mezcla uniforme.

Se da forma a la masa, primero se hacen unas tiras, con una tijera se van cortando los extremos, hasta conseguir una forma de S. Se meten al horno. Cuando están cocidas se dejan enfriar.

Se hace un lustre con las claras reservadas y azúcar para pintarlas, se bañan primero por un lado, se vuelven a meter en el horno, cuando esté seca, se pinta por el otro lado y se vuelven a meter en el horno. La fase del pintado de la esesita es la más laboriosa, dado que este dulce se hace en grandes cantidades y hay que pintarlas una por una.

Este dulce es típico de la localidad, se hace previo a las Fiestas Patronales.

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Torrijas de El Cerro de Andévalo (Huelva)

Ingredientes:

• Pan
• Huevos
• Leche
• Canela en rama y molida
• Cáscara de limón o naranja
• Aceite
• Miel

Elaboración:

Se hierve la leche con la canela en rama y la cáscara del limón o naranja, y se reserva. Se baten los huevos.

Se mojan las rebanadas de pan en la leche una vez fría a la que hemos echando también la canela molida y después se mojan en el huevo batido. Cuando el aceite esté caliente las echamos y la dejamos hasta que tomen un color dorado. Se sacan del aceite y se les echa la miel. Buen provecho

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Borrachos de El Cerro de Andévalo (Huelva)

Ingredientes:

• 3 kg de harina
• 1 litro de aceite de oliva caliente (para escardar sobre la harina)
• Matalauva.
• 7 u 8 Clavos.
• Vino ( 3/4 litro)
• Aceite para freír.
• Miel

Elaboración:

Se amasan la harina con el aceite de oliva caliente y se le van agregando el resto de ingredientes ( excepto el aceite de freír y la miel), hasta que quede una masa homogénea.

Se le da la forma y se fríen. Cuando están fríos se enmelan.

¡¡¡Y a comer!!!

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Roscos Fritos de Pepi Serrano de Calañas (Huelva)

Ingredientes

• 4 huevos
• Leche
• Aceite de Oliva
• Aceite de Girasol (para freír)
• Azúcar
• Canela Molida
• Ralladura de dos limones
• Dos sobres de Levadura Royal
• 1 kg. de harina de Repostería.

Se utiliza para medir las cantidades de los ingredientes un cascarón de huevo.

Preparación

Se separan las yemas de las claras, uno de los huevos se abre solo un poco por uno de los extremos, porque nos servirá de medida de los ingredientes. Se montan las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, se añaden 4 medidas de aceite de oliva, después 4 medidas de leche, después seis cucharadas soperas rasas de azúcar por cada huevo, veinticuatro en este caso, se va añadiendo la harina poco a poco, cuando se haya puesto la mitad de la harina, se añade la ralladura de limón y la levadura, la masa no se deja de batir mientras vamos añadiendo los ingredientes. Cuando la masa sea uniforme, se deja reposar al menos media hora, preferiblemente junto a una fuente de calor (chimenea o estufa).

Finalizado el reposo de la masa, se coge un poco de masa, se le da forma redondeada y se le hace un hueco en el medio, ha de realizarse de forma rápida, la masa es blanda y se pega en los dedos, es conveniente ponerse harina en las manos, para dar forma a los roscos.

En una sartén, preferiblemente honda, poner Aceite de Girasol y colocarla al fuego, cuando el aceite esté bien caliente se van añadiendo los roscos y se fríen bien, preferiblemente a fuego lento, para que se hagan por dentro.

Se prepara en un plato azúcar y canela molida, se mezclan bien o azúcar solamente, según el gusto.

Cada rosco pasa de la sartén a un plato, después al recipiente con la azúcar y la canela mezcladas, o el azúcar solo, después se colocan sobre una bandeja para que se enfríen. Cuando estén fríos se ponen en un tapper o cazuela, un lugar donde estén tapados, para que se conserven tiernos durante más tiempo.

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Esesitas Panaderia La Calañesa de Calañas (Huelva)

Ingredientes

• Azúcar
• Huevos
• Harina
• Aceite de Girasol
• Aguardiente
• Anís en Grano

La cantidad de cada uno de los ingredientes, se transmite de generación en generación, no haciéndola pública.

Preparación

En la amasadora poner todos los ingredientes, menos la harina, amasar unos minutos, luego ir añadiendo la harina poco a poco, hasta conseguir una mezcla uniforme.

Se da forma a la masa, primero se hacen unas tiras, se le da forma de S a cada una de ellas, después se aplastan un poco y finalmente se van cortando las puntas, hasta conseguir una forma de asta. Se meten al horno. Cuando están cocidas se dejan enfriar.

Cuando están frías se pintan por ambos lados, se realiza una mezcla de clara de huevos y azúcar, se bate bien, a punto de nieve, primero se da una capa por un lado al dulce, después se deja secar y se da por el otro lado. La fase del pintado de la esesita es la más laboriosa, dado que este dulce se hace en grandes cantidades y hay que pintarlas una por una.

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