La medida tanto para la harina, como para el aceite es medio cascaron por cada huevo que se le eche a la masa.
Elaboración
Se baten todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme.
Se pone a calentar el aceite girasol, con el molde dentro, para que también coja temperatura, cuando esté bien caliente, se introduce donde tengamos la masa, para que esta se adhiera al molde, después al aceite caliente, donde se van friendo todas.
Se calienta la miel, rebajada con un poco de agua, cuando esté bien caliente, se pasan por ahí todas las rosas.
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Se baten los huevos, se van añadiendo los ingredientes uno a uno, en el mismo orden que están enumerados anteriormente, sin dejar de batir, se amasa hasta conseguir una masa uniforme, se deja reposar la masa unos 15 minutos aproximadamente.
Se da forma a la masa, de forma alargada, no muy gruesa, se fríen en aceite de girasol, que esté caliente.
Una vez fritos se pasan por azúcar glas.
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En el siguiente vídeo se puede ver los ingredientes y
todo el proceso de elaboración de este Dulce Onubense, el documento ha
sido cedido al Proyecto EndúlzaT por los Dinamizadores del Centro Guadalinfo de San Bartolome de La Torre (Huelva), elaborado por las Usuarias Sampedro y María.
En un bol se echa el vino, el aceite y la ralladura del limón, se va echando la harina poco a poco sin dejar de remover, se amasa, cuando esté uniforme se deja reposar media hora aproximadamente.
Se van cogiendo trocitos de masa, se aplastan sobre la encimera, haciendo una tira, que se enrolla en una caña, se fríen, una vez frios se les retira la caña.
Se pueden comer solos o rellenos de algún ingrediente, por ejemplo nata montada.
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Se hornea y se adorna con huevos, almendras garrapiñadas y anisitos.Otra modalidad es el hornazo salado, relleno de horizo, morcilla, bacon... y se suele llamar "Bollo preñado".
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Primero se coge el vino blanco y se mezcla con vino dulce, azúcar y canela, esto se hierve un poco, cuando está frío se van mojando el pan, que tiene que estar asentado, para que no se
rompa, luego se pasan por huevo batido, posteriormente se fríen, para terminar se pasan por
miel y están para comérselas.
En
un cazo ponemos a calentar la leche para verter el sobre para hacer las
natillas y la dejamos hasta que expese. Hacemos lo mismo con el
chocolate. Mientras se van haciendo las natillas y el chocolate, en un
cuenco se pone leche con un chorrito de licor y se va mojando las
galetas y colocandola en el recipiente para la tarta.
Tras poner la primera tanda de galletas la cubrimos con una capa de
chocolates, despues repetimos una capa de galletas mojadas en leche,
ponemos una capa de mermelada, otra capa de galletas, otra de natillas,
otra capa de galletas y asi hasta ponerlas capas que se quieran.
Por último se recubre la ultima capa de galletas con chocolates y se
rellena los laterales de la tarta y lista para decorar con los que se
quiera, lacasitos, nata, etc.
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Tras comprar el pan para las torrijas los dejamos unos días para que se ponga un poquito duro y coja mejor los sabores después.
Una vez el pan duro, lo mojamos en leche con canela, después por huevo batido, posteriormente se fríen y las sacamos mientras calentamos la miel para
posteriormente pasarlas por esta, otra modalidad es rebozarlas en azúcar y canela, según el gusto.
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En el siguiente vídeo se puede ver los ingredientes y
todo el proceso de elaboración de este Dulce Almeriense, el documento ha
sido cedido al Proyecto EndúlzaT por el Dinamizador del Centro
Guadalinfo de Pechina, Almería.
En el siguiente vídeo se puede ver los ingredientes y todo el proceso de elaboración de este Dulce Almeriense, el documento ha sido cedido al Proyecto EndúlzaT por el Dinamizador del Centro Guadalinfo de Pechina, Almería.
Se ponen todos los ingredientes anteriores en la amasadora, hasta conseguir una masa uniforme. Se cogen trozos de masa y se van pesando, se extiende y da forma, alrededor se hace un borde en forma de piquitos para que no se salga la "pucha".
Se pinchan para evitar que la masa se levante, se le echa a cada uno de ellos “la pucha”, se extiende bien, se les añade azúcar y almendra picada o entera.
Se hornean.
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La cantidad de cada uno de los ingredientes, se transmite de generación en generación, no haciéndola pública.
Preparación
En la amasadora se van poniendo los ingredientes, primero los huevos, se reservan algunas claras para posteriormente usarlas en el lustre, después el aceite, la matalauva, la harina, y la levadura, sin dejar de amasar, hasta conseguir una mezcla uniforme.
Se cortan trozos de masa y se pesan uno a uno, para que todas las esesitas tengan el mismo tamaño, una vez pesadas se hacen bolas, después bastones, cada bastón se va cortando con la tijera para conseguir la forma deseada. Se colocan en la bandeja del horno, y se hornean.
Cuando están frías se pintan por ambos lados, se realiza una mezcla, llamada lustre, de clara de huevos y azúcar, con la ayuda de una batidora montar las claras a punto de nieve, primero se da una capa por un lado al dulce, después se deja secar bien, cuando esté seca, se pinta por el otro lado. La fase del pintado de la esesita es la más laboriosa, dado que este dulce se hace en grandes cantidades y hay que pintarlas una por una.
Este dulce es típico de la localidad, se hace previo a las Fiestas Patronales.
2 breves líneas para contaros que estamos entre las candidaturas a los premios Guadalinfo 2012. Esperamos seguir aportando recetas gracias a vuestra colaboración. Podéis seguirnos vía:
Es muy muy fácil: Cuéntanos, el municipio donde se hace, los ingredientes, su elaboración, fotos de los pasos y vídeos (si fuese posible) a: guadaendulzatARROBAgmailPUNTOcom
